Один из основных доводов, которым постоянно тычат в нос пивные пуритане. «В Европе в пиво никаких концентратов не льют! Там всё «по чесноку»! А нас туземцев обманывают злые пивгиганты!»
И тут возникает утверждение, с которым трудно поспорить, но которое всё же не удовлетворяет любителя пива Не нравится, не пей! Голосуй рублём! Увы, мыши плакали дальше сами знаете.
Ну а вкус?! Вкус-то самое главное! На мой взгляд (вкус), пиво с ароматизатороами и концентратами имеет более «химический», плоский вкус, проявляющийся в том, что та часть, которую сделали именно этими добавками больше выпирает и не гармонична. Уверен, что есть много пива, в которых и сахарный колер и ещё что-то и в котором при слепой дегустации этого не заметишь. Но в большинстве своём оно всё же видно.
Начнём с того, что все эти концентраты, ароматизаторы и колеры безвредны для организма. По сути, это то что и должно происходить в варочном котле, только вынесенное на аутсорсинг. Так в чём же дело? Что не так? Ведь если так рассуждать, то можно прийти к тому, что весь процесс пивоварения сведётся к тому, что будут просто соединять «экстракт хмеля» и «экстракт солода»? Оно вам ничего напоминает? Ведь так уже есть это наш любимый «Тедди Бир»! Комплекты для домашнего пивоварения. И кто-то ругает домашних пивоваров за это? Вроде нет.
Но мы-то как любители пива как должны к этому относиться?!
Покупаем Tomato-Mix, плюс «замутнитель» и опа! Новинка сезона! Портфель брендов расширен. Никаких глобальных затрат на переоборудование и переоснащение не произошло. Все довольны.
Но во первых, сделать нефильтровкуP с приемлемым сроком хранения весьма сложно. Во вторых, урожай помидоров сейчас хороший, а на следующий год его саранча может поест и придётся австралийские закупать, а это дорого. В третьих, может и не пойдут продажи «Помидорника нефильтрованного барного». Зачем нам этот геморрой?! Но, раз рынок требует
Приходит мРакетолог к директору и говорит рынок срочно требует нефильтрованного пива со вкусом помидоров! Конкуренты уже выпустили, а мы как обычно в хвосте.
В итоге, применение экстрактов и ароматизаторов не сильно влияет на итоговую себестоимость пива, но конечно же сильно упрощает процесс получения чего-то отличного от обычного светлого лагера. Ещё раз упрощает! И именно возможность упростить и является мотивом применения таких вещей.
Или ещё пример (выпытано у Сергея Павлова). Почему EFES в применяет экстракт и сироп? А вот к примеру обходится без них. Ответ опять же прост в Калуге есть силосы для тёмного солода, а в Москве на EFES нет. Наверное можно было бы докупить оборудование и поставить, но вопрос -P надо ли? Процент занимаемый тёмным Мельником и тёмным Козлом несоизмеримы. Тёмного козла, в общем количестве производимого в Калуге пива продают куда как больше, нежели тёмного Мельника от всей линейки EFES. Ну и опять же традиции.
Пример большинство белорусских заводов выпускает пиво в стиле бельгийских бланшей ( и т.д.). На этих заводах просто физически нет возможности варить пиво с кориандром и апельсиновыми корками. Да и где такой объём корок в Белоруссии взять ? А рынок требует «белого пива». Выход прост добавляем WB Mix.
Второй момент (на мой взгляд более важный). Невозможность на имеющемся оборудовании производить определённое пиво. Говоря «невозможность», я не имею в виду, что это невозможно в принципе. Но либо требуется некая модернизация оборудования, либо перенастройка процессов, а учитывая небольшой объём (или неизвестные перспективы нового продукта) это экономически необоснованно.
Первое, это традиции. Да, иногда спрашивал немецких и чешских (да и наших) пивоваров почему вы не применяете, к примеру несоложёнку? Ответ был прост традиции. Кстати тоже самое ответил и Рафаэль Агаев о заводе Carlsberg, который трудно назвать «маленькой семейной пивоварней верной традициям». Да, вот так просто традиции. Одним это мешает использовать несоложёнку и разные добавки, другим нет. Либо традиций нет, либо для них пивоварение просто бизнес и ничего более (пример InBev).
Недавно, пообщался с главным пивоваром калужского пивзавода (бывший SAB Miller, теперь входит в EFES) Сергеем Павловым. И он очень доходчиво разложил вP моей голове информацию на счёт добавок.
Но раз проблем нет и эти добавки не удешевляют процесс на столько, что можно поступиться совестью пивовара, то зачем?!
В таком случае, может всё же варить пиво из «настоящего» сырья? Жжёный солод вместо «экстракта жжёного солода», тёмные солода вместоP «сахарного колера», апельсиновые корки и кориандр вместо пресловутого WB-Mix. Любой пивовар вам скажет, что нет никаких проблем делать пиво «по честному».
Наверное последняя тема в серии «добавки в пиве» и наверное самая неоднозначная и сложная. Допустимы ли в пиве ароматизаторы (пусть и натуральные), экстракты (не хмеля, ) и концентраты. Как и в предыдущих темах, здесь сложно однозначно сказать или провести чёткую границу — это можно, а это ни-ни! Для начала попробуем разобраться с главным вопросом зачем производитель добавляет эти самые добавки? Большинство народу конечно же скажет для удешевления. Но ведь если подумать и поискать информацию (понимаю, что тяжело, но надо), то окажется, что стоимость всех этих концентратов отнюдь не низкая. А за частую, какой-нибудь экстракт жжёного солода стоит дороже самого жжёного солода. Оно и понятно, для получения экстракта, изначальный продукт надо переработать, а это тоже денег стоит.
Ягодный сироп на бельгийской пивоварне
Добавки в пиве. Концентраты и ароматизаторы.
Добавки в пиве. Концентраты и ароматизаторы. | Пивная бутылка. Частное мнение профессионального любителя пива
Комментариев нет:
Отправить комментарий